그리스 토마토 페타 소스 새우(Garides saganaki)

1. 새우를 손질하고(꼬리는 남겨도 돼요) 칼끝으로 내장을 빼요. 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰어요.

2. 넓은 팬, 가능하면 오븐에 넣을 수 있는 팬에 올리브유를 둘러 잘게 다진 양파를 투명해지도록 볶고 얇게 썬 마늘과 굵은 고춧가루를 넣어요.

3. 화이트 와인을 부어 2분 끓여 알코올을 날린 뒤 토마토를 넣고 소금과 후추로 간해 10분, 걸쭉해질 때까지 익혀요.

4. 소스에 새우를 올리고 위에 페타를 부숴 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 4–5분, 새우가 분홍색이 될 때까지 익혀요(또는 200 °C 오븐에서 8분 구워요).

5. 생파슬리를 넉넉히 뿌려요.

6. 팬째, 소스에 찍어 먹을 갓 구운 빵과 함께 내요.

팁: ‘사가나키’는 그리스 타베르나에서 이 요리를 담아 내는 양손잡이 작은 팬의 이름이에요. 새우를 너무 익히면 질겨지니 분홍색이 되면 바로 완성이에요.