Креветки в томатно-сырном соусе с фетой (Garides saganaki)

1. Креветки очисти (хвостики можно оставить), кончиком ножа удали кишечную вену; помидоры очисти от кожицы и нарежь кубиками.

2. В широкой сковороде, по возможности пригодной для духовки, обжарь на оливковом масле мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавь нарезанный ломтиками чеснок и хлопья чили.

3. Влей белое вино, кипяти 2 минуты, чтобы алкоголь выпарился, затем добавь помидоры, посоли, поперчи и уваривай 10 минут до густоты.

4. Уложи креветки, раскроши сверху фету и вари под крышкой 4–5 минут, пока креветки не станут розовыми (или запекай 8 минут в духовке при 200 °C).

5. Щедро посыпь свежей петрушкой.

6. Подавай прямо в сковороде, со свежим хлебом, чтобы можно было собрать и соус.

Совет: «Саганаки» – название маленькой сковороды с двумя ручками, в которой блюдо подают в греческих тавернах. Не вари креветки дольше, иначе они станут резиновыми – как только порозовели, готово.