1. Faites cuire les betteraves avec leur peau dans un grand volume d'eau 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement (ou enveloppez-les d'aluminium et rôtissez-les 1 heure à 200 °C).
2. Laissez-les tiédir, pelez-les et coupez-les en dés ou en fins quartiers.
3. Encore tièdes, arrosez-les de vinaigre et de la moitié de l'huile d'olive, salez et laissez refroidir complètement.
4. Mélangez le yaourt grec avec l'ail écrasé, le reste d'huile, du sel et du poivre.
5. Faites griller les noix à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, puis concassez-les grossièrement.
6. Disposez les betteraves sur un plat, nappez de yaourt à l'ail et parsemez de noix grillées.
Astuce : En mélangeant le yaourt aux betteraves, vous obtenez une magnifique salade crémeuse rose ; les Grecs aiment les deux versions. Avec des betteraves déjà cuites sous vide, elle est prête en 15 minutes.
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