1. Lavez et égouttez les épinards, puis hachez-les grossièrement ; hachez l'oignon et les oignons nouveaux.
2. Dans une grande cocotte, faites fondre l'oignon et les oignons nouveaux dans la moitié de l'huile d'olive pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les épinards par poignées et laissez-les tomber, puis incorporez le riz et la plus grande partie de l'aneth.
4. Versez environ 500 ml d'eau bouillante, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais le plat encore un peu moelleux.
5. Hors du feu, arrosez du reste d'huile, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
6. Servez arrosé de jus de citron, parsemé du reste d'aneth et de feta émiettée.
Astuce : Le spanakorizo est un plat grec typique de carême ; sans feta, il est végétalien. Le citron et une bonne huile d'olive ajoutés à la fin lui donnent toute sa fraîcheur.
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