1. Den Spinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken; Zwiebel und Frühlingszwiebeln hacken.
2. Zwiebel und Frühlingszwiebeln in einem breiten Topf in der Hälfte des Olivenöls 5 Minuten dünsten.
3. Den Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen, dann Reis und den Großteil des Dills einrühren.
4. Etwa 500 ml kochendes Wasser angießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze 18-20 Minuten garen, bis der Reis weich, das Gericht aber noch leicht saftig ist.
5. Vom Herd nehmen, mit dem restlichen Öl beträufeln und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
6. Mit Zitronensaft beträufelt, mit dem restlichen Dill und zerbröseltem Feta servieren.
Tipp: Spanakorizo ist ein typisch griechisches Fastengericht; ohne Feta ist es vegan. Zitrone und gutes Olivenöl zum Schluss machen es richtig frisch.
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