1. पालक धोएँ, निथारें और दरदरा काटें; प्याज़ और हरा प्याज़ काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में प्याज़ और हरा प्याज़ आधे जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें।
3. पालक थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मुरझाने दें; फिर चावल और ज़्यादातर सोआ मिलाएँ।
4. लगभग 500 मि.ली. गरम पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, ढकें और धीमी आँच पर 18–20 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाएँ, पर व्यंजन थोड़ा गीला रहे।
5. आँच से हटाएँ, ऊपर बचा जैतून का तेल डालें और ढककर 5 मिनट रखें।
6. ऊपर नींबू का रस डालकर, बचे सोआ और भुरभुराए फ़ेटा के साथ परोसें।
सुझाव: स्पानाकोरिज़ो उपवास के दिनों का ख़ास ग्रीक एक-बर्तन भोजन है; फ़ेटा के बिना यह वीगन है। अंत में नींबू और अच्छा जैतून का तेल ही इसे सचमुच ताज़ा बनाते हैं।
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