Рис со шпинатом, укропом и лимоном (Spanakorizo)

1. Шпинат промой, дай стечь и крупно нарежь; репчатый и зеленый лук мелко нарежь.

2. В широкой кастрюле на половине оливкового масла туши репчатый и зеленый лук 5 минут.

3. Добавляй шпинат порциями и дай ему увянуть, затем вмешай рис и большую часть укропа.

4. Залей около 500 мл горячей воды, посоли, поперчи, накрой и вари на слабом огне 18–20 минут, пока рис не станет мягким, но блюдо останется немного сочным.

5. Сними с огня, полей оставшимся маслом и дай отдохнуть под крышкой 5 минут.

6. Подавай, сбрызнув лимонным соком, с оставшимся укропом и раскрошенной фетой.

Совет: Спанакоризо – типичное греческое постное блюдо в одной кастрюле; без феты оно веганское. По-настоящему свежим его делают лимон и хорошее оливковое масло в конце.