希腊莳萝柠檬菠菜饭（Spanakorizo）

1. 把菠菜洗净沥干，粗略切碎；洋葱和小葱切碎。

2. 在宽口锅中用一半橄榄油把洋葱和小葱炒 5 分钟。

3. 分批加入菠菜，炒至变软；然后拌入米和大部分莳萝。

4. 倒入约 500 ml 热水，用盐和胡椒调味，盖上盖子用小火煮 18–20 分钟，直到米变软，但菜仍略带汤汁。

5. 离火，淋上剩余的橄榄油，盖上盖子静置 5 分钟。

6. 淋上柠檬汁，配剩余的莳萝和捏碎的菲达奶酪上桌。

小贴士：菠菜饭是希腊斋戒日的典型一锅菜；不加菲达奶酪就是纯素的。最后加入的柠檬和优质橄榄油让它真正清新爽口。