Ориз със спанак, копър и лимон (Спанакоризо)

1. Измийте спанака, отцедете и нарежете едро; нарежете лука и пресния лук ситно.

2. В широка тенджера задушете лука и пресния лук в половината зехтин за 5 минути.

3. Добавяйте спанака на порции и оставете да спадне, после добавете ориза и по-голямата част от копъра.

4. Налейте около 500 ml гореща вода, посолете, подправете с черен пипер, покрийте и варете на слаб огън 18–20 минути, докато оризът омекне, но ястието остане леко сочно.

5. Свалете от огъня, полейте с останалия зехтин и оставете под капак за 5 минути.

6. Поднесете полято с лимонов сок, с останалия копър и натрошена фета.

Съвет: Спанакоризо е типично гръцко постно основно ястие; без фета е веганско. Лимонът и хубавият зехтин накрая правят вкуса наистина свеж.