1. Lava e sgocciola gli spinaci, poi tritali grossolanamente; trita la cipolla e i cipollotti.
2. In una casseruola larga fai appassire cipolla e cipollotti in metà dell'olio d'oliva per 5 minuti.
3. Aggiungi gli spinaci a manciate e lasciali appassire, poi unisci il riso e gran parte dell'aneto.
4. Versa circa 500 ml d'acqua bollente, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco basso per 18-20 minuti, finché il riso è tenero ma il piatto resta un po' cremoso.
5. Togli dal fuoco, irrora con l'olio rimasto, copri e lascia riposare 5 minuti.
6. Servi con un filo di succo di limone, l'aneto rimasto e feta sbriciolata.
Consiglio: Lo spanakorizo è un tipico piatto greco di digiuno; senza feta è vegano. Il limone e un buon olio d'oliva aggiunti alla fine lo rendono davvero fresco.
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