1. Lessa le barbabietole con la buccia in abbondante acqua per 45-50 minuti, finché un coltello vi entra facilmente (oppure avvolgile nell'alluminio e cuocile in forno a 200 °C per 1 ora).
2. Lasciale intiepidire, sbucciale e tagliale a cubetti o a spicchi sottili.
3. Ancora tiepide, condiscile con l'aceto e metà dell'olio d'oliva, salale e lasciale raffreddare completamente.
4. Mescola lo yogurt greco con l'aglio schiacciato, l'olio rimasto, sale e pepe.
5. Tosta le noci in una padella asciutta per 2-3 minuti, poi tritale grossolanamente.
6. Disponi le barbabietole su un piatto, versa sopra lo yogurt all'aglio e cospargi con le noci tostate.
Consiglio: Se mescoli lo yogurt alle barbabietole ottieni una splendida insalata cremosa rosa: i greci amano entrambe le versioni. Con barbabietole già cotte sottovuoto è pronta in 15 minuti.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.