Fagiolini stufati all'olio d'oliva e pomodoro (Fasolakia ladera)

1. Spunta i fagiolini e spezza a metà quelli più lunghi; sbuccia le patate e tagliale a pezzi grandi.

2. In una casseruola fai appassire la cipolla affettata in metà dell'olio d'oliva per 5 minuti, poi aggiungi l'aglio tritato e il concentrato e tosta per 1 minuto.

3. Unisci i fagiolini e girali per 5 minuti, finché sono lucidi d'olio.

4. Aggiungi i pomodori grattugiati, lo zucchero, le patate e circa 250 ml d'acqua, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco basso per 40-45 minuti, finché i fagiolini sono morbidissimi e il sugo si è addensato.

5. Alla fine aggiungi l'olio rimasto e il prezzemolo tritato e cuoci ancora 2 minuti.

6. Servi tiepido con feta e pane fresco.

Consiglio: "Ladera" indica le verdure cotte nell'olio d'oliva; i greci le mangiano a temperatura ambiente, con tanto olio. Non mescolare troppo: scuoti la pentola, così i fagiolini non si rompono.