Рагу од бораније и кромпира са маслиновим уљем (Fasolakia ladera)

1. Боранији одсеците крајеве, дуже махуне преполовите; кромпир ољуштите и исеците на крупније коцке.

2. У шерпи на половини маслиновог уља динстајте сечени црни лук 5 минута, додајте сецкани бели лук и парадајз пире и пржите 1 минут.

3. Умешајте боранију и мешајте 5 минута да се засија од уља.

4. Додајте рендани парадајз, шећер, кромпир и око 250 ml воде, посолите, побиберите, поклопите и кувајте на тихој ватри 40–45 минута, док боранија потпуно не омекша, а сос се згусне.

5. На крају додајте преостало уље и сецкан першун и кувајте још 2 минута.

6. Послужите млако, са фетом и свежим хлебом.

Савет: „Ладера“ значи јело од поврћа кувано у уљу; Грци га једу на собној температури, са обиљем уља. Немојте превише мешати, само протресите шерпу да се боранија не поломи.