ギリシャのさやいんげんとじゃがいものオリーブオイル煮（Fasolakia ladera）

1. さやいんげんの両端を切り、長いものは半分に折ります。じゃがいもの皮をむき、大きな角切りにします。

2. 鍋で、輪切りの玉ねぎをオリーブオイルの半量で5分炒め、刻んだにんにくとトマトペーストを加えて1分炒めます。

3. さやいんげんを混ぜ入れ、オリーブオイルでつやが出るよう5分混ぜます。

4. すりおろしたトマト、砂糖、じゃがいも、水約250mlを加え、塩、こしょうをして、ふたをして弱火で40～45分、さやいんげんがとてもやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。

5. 最後に残りのオリーブオイルと刻んだパセリを加え、さらに2分煮ます。

6. 温かい程度で、フェタチーズと焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：「ラデラ」はオリーブオイルで煮た野菜料理のことで、ギリシャの人々はオリーブオイルをたっぷりかけて常温で食べます。混ぜすぎないでください。さやいんげんが折れないよう、鍋をゆするだけで十分です。