1. Équeutez les haricots verts et cassez les plus longs en deux ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
2. Dans une cocotte, faites fondre l'oignon émincé dans la moitié de l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate et faites revenir 1 minute.
3. Incorporez les haricots et remuez 5 minutes pour les enrober d'huile.
4. Ajoutez les tomates râpées, le sucre, les pommes de terre et environ 250 ml d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres et la sauce épaissie.
5. Ajoutez enfin le reste d'huile et le persil haché, et laissez cuire encore 2 minutes.
6. Servez tiède avec de la feta et du pain frais.
Astuce : « Ladera » désigne les légumes cuits à l'huile d'olive ; les Grecs les mangent à température ambiante, avec beaucoup d'huile. Ne remuez pas trop : secouez plutôt la cocotte pour ne pas casser les haricots.
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