1. Corte as pontas da vagem e parta ao meio as mais compridas; descasque as batatas e corte em cubos grandes.
2. Em uma panela, refogue a cebola em rodelas em metade do azeite por 5 minutos; depois junte o alho picado e o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
3. Incorpore a vagem e mexa por 5 minutos, para brilhar com o azeite.
4. Junte o tomate ralado, o açúcar, a batata e uns 250 ml de água, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40–45 minutos, até a vagem ficar bem macia e o molho engrossar.
5. No final, junte o restante do azeite e a salsinha picada e cozinhe por mais 2 minutos.
6. Sirva morna, com feta e pão fresco.
Dica: “Ladera” significa prato de legumes cozido no azeite; os gregos o comem em temperatura ambiente, com bastante azeite. Não mexa demais: basta sacudir a panela, para a vagem não quebrar.
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