Рагу из стручковой фасоли с картофелем в оливковом масле (Fasolakia ladera)

1. У стручковой фасоли срежь кончики, длинные стручки разломи пополам; картофель очисти и нарежь крупными кубиками.

2. В кастрюле на половине оливкового масла туши нарезанный лук 5 минут, затем добавь нарезанный чеснок и томатное пюре и обжаривай 1 минуту.

3. Вмешай стручковую фасоль и перемешивай 5 минут, чтобы она заблестела от масла.

4. Добавь тертые помидоры, сахар, картофель и около 250 мл воды, посоли, поперчи, накрой и вари на слабом огне 40–45 минут, пока фасоль не станет совсем мягкой, а соус не загустеет.

5. В конце добавь оставшееся масло и нарезанную петрушку и вари еще 2 минуты.

6. Подавай теплым, с фетой и свежим хлебом.

Совет: «Ladera» означает овощное блюдо, приготовленное в масле; греки едят его комнатной температуры, с щедрым количеством масла. Не мешай слишком много, только встряхивай кастрюлю, чтобы фасоль не ломалась.