Ragout z fasolki szparagowej z ziemniakami w oliwie (Fasolakia ladera)

1. Fasolce szparagowej odetnij końce, a dłuższe strąki przełam na pół; ziemniaki obierz i pokrój w większą kostkę.

2. W rondlu na połowie oliwy duś pokrojoną w plasterki cebulę 5 minut, a potem dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.

3. Wmieszaj fasolkę i obracaj ją 5 minut, aby błyszczała od oliwy.

4. Dodaj starte pomidory, cukier, ziemniaki i ok. 250 ml wody, posól, popieprz, przykryj i gotuj na małym ogniu 40–45 minut, aż fasolka będzie całkiem miękka, a sos zgęstnieje.

5. Na koniec dodaj resztę oliwy i posiekaną natkę pietruszki i gotuj jeszcze 2 minuty.

6. Podawaj na letnio, z fetą i świeżym chlebem.

Wskazówka: „Ladera” oznacza danie z warzyw gotowanych w oliwie; Grecy jedzą je w temperaturze pokojowej, z dużą ilością oliwy. Nie mieszaj za często, tylko potrząsaj rondlem, aby fasolka się nie połamała.