그리스 올리브유 깍지콩 감자 조림(Fasolakia ladera)

1. 깍지콩의 양 끝을 자르고 긴 것은 반으로 잘라요. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 깍둑썰어요.

2. 냄비에 올리브유 절반을 두르고 동그랗게 썬 양파를 5분 볶은 뒤, 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶아요.

3. 깍지콩을 넣고 올리브유로 윤기가 나도록 5분 저어요.

4. 간 토마토, 설탕, 감자, 물 약 250 ml를 넣고 소금과 후추로 간해 뚜껑을 덮고, 약불에서 깍지콩이 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 40–45분 익혀요.

5. 마지막에 남은 올리브유와 다진 파슬리를 넣고 2분 더 익혀요.

6. 페타 치즈와 신선한 빵을 곁들여 미지근하게 내요.

팁: ‘라데라’는 올리브유로 조린 채소 요리를 뜻해요. 그리스 사람들은 올리브유를 넉넉히 넣어 실온으로 먹어요. 너무 젓지 말고 냄비를 흔들기만 해야 깍지콩이 부서지지 않아요.