그리스 마늘 요거트 호두 비트 샐러드(Pantzarosalata)

1. 비트를 껍질째 넉넉한 물에 45–50분, 칼이 쉽게 들어갈 때까지 삶아요(또는 알루미늄 포일에 싸서 200 °C에서 1시간 구워요).

2. 조금 식힌 뒤 껍질을 벗기고 깍둑썰거나 얇은 웨지 모양으로 잘라요.

3. 아직 따뜻할 때 식초와 올리브유의 절반을 뿌리고 소금으로 간해 완전히 식혀요.

4. 그릭 요거트에 으깬 마늘, 남은 올리브유, 소금, 후추를 섞어요.

5. 호두를 기름 없는 팬에 2–3분 볶은 뒤 굵게 다져요.

6. 비트를 접시에 담고 그 위에 마늘 요거트를 끼얹은 뒤 볶은 호두를 뿌려요.

팁: 요거트를 비트와 섞으면 예쁜 분홍색 크리미 샐러드가 돼요. 그리스 사람들은 두 가지 버전을 다 좋아해요. 진공 포장된 삶은 비트를 쓰면 15분 만에 완성돼요.