그리스 코르푸 마늘 식초 소스 송아지 스테이크(Sofrito)

1. 송아지고기를 약 1 cm 두께로 썰어 고기 망치로 살짝 두드리고 소금과 후추로 간해요.

2. 고기에 밀가루를 얇게 묻히고 여분은 털어 내요.

3. 넓은 팬에 올리브유를 달궈 고기를 나눠 넣고 앞뒤 1~2분씩 노릇하게 구워 꺼내요.

4. 같은 기름에 얇게 저민 마늘을 1분 볶고 식초, 와인, 물 약 150 ml를 부은 뒤 파슬리 절반을 넣어요.

5. 고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 30~35분, 고기가 부드럽고 소스가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 익혀요.

6. 남은 파슬리를 뿌려 으깬 감자나 밥과 함께 내요.

팁: 소프리토에는 코르푸의 베네치아 유산이 남아 있어요. 마늘과 파슬리를 아끼지 마세요. 이 둘이 요리의 개성을 만들어요. 소스는 밀가루가 알아서 걸쭉하게 해 줘요.