Корфуская телятина в чесночно-уксусном соусе (Sofrito)

1. Телятину нарежь ломтиками толщиной около 1 см и слегка отбей молотком; приправь солью и перцем.

2. Тонко обваляй ломтики в муке, лишнее стряхни.

3. В широкой сковороде разогрей оливковое масло и обжарь мясо порциями по 1–2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, затем выложи.

4. На том же масле обжарь 1 минуту нарезанный ломтиками чеснок, затем влей уксус, вино и около 150 мл воды и добавь половину петрушки.

5. Верни мясо, накрой и туши на слабом огне 30–35 минут, пока мясо не станет мягким, а соус – густым и кремовым.

6. Подавай, посыпав оставшейся петрушкой, с картофельным пюре или рисом.

Совет: Софрито хранит венецианское наследие Корфу. Не экономь на чесноке и петрушке – они придают блюду характер, а мука сама загустит соус.