1. Coupez le veau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et aplatissez-les légèrement au attendrisseur ; salez et poivrez.
2. Farinez légèrement les tranches et secouez l'excédent.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer la viande par petites quantités, 1 à 2 minutes par face, puis retirez-la.
4. Dans la même huile, faites revenir l'ail émincé 1 minute, puis versez le vinaigre, le vin et environ 150 ml d'eau, et ajoutez la moitié du persil.
5. Remettez la viande, couvrez et laissez mijoter doucement 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le veau soit tendre et la sauce épaisse et onctueuse.
6. Parsemez du reste de persil et servez avec une purée de pommes de terre ou du riz.
Astuce : Le sofrito témoigne de l'héritage vénitien de Corfou. Ne lésinez pas sur l'ail et le persil, qui font son caractère ; la farine épaissit la sauce toute seule.
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