Телешки пържоли от Корфу в чесново-оцетен сос (Софрито)

1. Нарежете телешкото на резени с дебелина около 1 cm и леко ги начукайте с чук за месо; подправете със сол и черен пипер.

2. Оваляйте резените леко в брашно и изтупайте излишното.

3. Загрейте зехтина в широк тиган и изпържете месото на порции до златистокафяво за 1–2 минути от всяка страна, после извадете.

4. В същия зехтин запържете нарязания чесън за 1 минута, после налейте оцета, виното и около 150 ml вода и добавете половината магданоз.

5. Върнете месото, покрийте и задушавайте на слаб огън 30–35 минути, докато месото омекне, а сосът стане гъст и кремообразен.

6. Поръсете с останалия магданоз и поднесете с картофено пюре или ориз.

Съвет: Софрито пази венецианското наследство на Корфу. Не пестете чесъна и магданоза — те придават характерния вкус, а брашното само сгъстява соса.