希腊科孚岛蒜醋汁小牛排（Sofrito）

1. 将小牛肉切成约 1 厘米厚的肉排，用肉锤稍微拍薄；用盐和胡椒调味。

2. 将肉排薄薄地裹上一层面粉，抖掉多余的粉。

3. 在宽口平底锅中加热橄榄油，将肉分批每面煎 1–2 分钟至金黄；然后取出。

4. 在同样的油中将蒜片炒 1 分钟，倒入醋、葡萄酒和约 150 毫升水，加入一半的欧芹。

5. 将肉放回锅中，盖上盖子用小火炖 30–35 分钟，至肉变软、酱汁浓稠绵滑。

6. 撒上剩余的欧芹，配土豆泥或米饭享用。

小贴士：Sofrito 保留了科孚岛的威尼斯遗产。不要吝啬大蒜和欧芹，正是它们赋予了这道菜个性；而面粉会自然地让酱汁变稠。