1. Das Kalbfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Fleischklopfer leicht flach klopfen; salzen und pfeffern.
2. Die Scheiben leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise pro Seite 1-2 Minuten goldbraun braten, dann herausnehmen.
4. Im selben Öl den in Scheiben geschnittenen Knoblauch 1 Minute anschwitzen, dann Essig, Wein und etwa 150 ml Wasser angießen und die Hälfte der Petersilie zugeben.
5. Das Fleisch zurücklegen, zudecken und bei schwacher Hitze 30-35 Minuten schmoren, bis es zart und die Sauce dick und cremig ist.
6. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit Kartoffelpüree oder Reis servieren.
Tipp: Sofrito bewahrt das venezianische Erbe Korfus. Spar nicht an Knoblauch und Petersilie – sie machen das Gericht aus –, und das Mehl bindet die Sauce ganz von selbst.
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