1. Für den Sirup den Zucker mit 250 ml Wasser, einem Streifen Zitronenschale und der Zimtstange aufkochen, 5 Minuten kochen, den Saft einer halben Zitrone dazugeben und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, unter ständigem Rühren den Grieß einrieseln lassen und 4-5 Minuten dick einkochen; vom Herd nehmen und die 40 g Butter einrühren.
3. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und nach und nach unter die leicht abgekühlte Creme rühren.
4. Eine Form von etwa 25×35 cm buttern, die Hälfte der Filoblätter einzeln mit geschmolzener Butter bestrichen hineinlegen, die Creme darauf verstreichen, die Ränder einschlagen und mit den restlichen gebutterten Blättern bedecken; die Oberfläche in Stücke einschneiden.
5. Bei 180 °C 45-50 Minuten goldbraun und knusprig backen.
6. Den kalten Sirup gleichmäßig über den heißen Kuchen gießen und mindestens 2 Stunden einziehen lassen, dann schneiden und servieren.
Tipp: Das Geheimnis: kalter Sirup auf heißen Kuchen – so bleibt der Teig knusprig und die Creme weicht nicht durch. Im Kühlschrank hält er 3 Tage.
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