1. Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden (die Schale nicht durchschneiden), salzen, mit der Hälfte des Öls bestreichen und bei 200 °C 25 Minuten weich backen.
2. Inzwischen die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch im restlichen Öl dünsten, das Rinderhack zugeben und krümelig braten.
3. Geriebene Tomaten und Zimt einrühren, salzen, pfeffern und 15-20 Minuten dick einkochen.
4. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel flach drücken, sodass „Schühchen" (Papoutsakia) entstehen, herausgelöstes Fruchtfleisch unter die Füllung mischen und die Auberginen füllen.
5. Für die Béchamel das Mehl in der Butter anschwitzen, nach und nach die warme Milch zugießen und dick einkochen, vom Herd nehmen und Ei sowie die Hälfte des geriebenen Käses einrühren; auf die Auberginen geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
6. Bei 180 °C 25-30 Minuten goldbraun backen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: „Papoutsakia" heißt Schühchen – der Name kommt von der Form der gefüllten Auberginen. Statt Kefalograviera kannst du auch Gruyère oder Parmesan nehmen.
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