1. Taglia le melanzane a metà per il lungo, incidi la polpa a griglia (senza bucare la buccia), salale, spennellale con metà dell'olio e cuocile in forno a 200 °C per 25 minuti, finché sono morbide.
2. Intanto fai appassire la cipolla e l'aglio tritati nell'olio rimasto, aggiungi la carne macinata e rosolala sgranandola.
3. Unisci i pomodori grattugiati e la cannella, sala, pepa e fai restringere per 15-20 minuti.
4. Schiaccia la polpa delle melanzane con un cucchiaio per formare delle "scarpette" (papoutsakia), aggiungi al ripieno la polpa eventualmente tolta e farcisci le melanzane.
5. Per la besciamella tosta la farina nel burro, aggiungi poco alla volta il latte caldo e fai addensare, poi fuori dal fuoco incorpora l'uovo e metà del formaggio grattugiato; distribuiscila sulle melanzane e cospargi con il formaggio rimasto.
6. Cuoci in forno a 180 °C per 25-30 minuti finché la superficie è dorata, e lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Consiglio: "Papoutsakia" significa scarpette: il nome viene dalla forma delle melanzane ripiene. Al posto del kefalograviera vanno bene gruviera o parmigiano.
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