Баклажаны с мясным фаршем и бешамелем (Papoutsakia)

1. Разрежь баклажаны вдоль пополам, надрежь мякоть сеточкой (не прорезая кожицу), посоли, смажь половиной масла и запекай в духовке при 200 °C 25 минут, пока они не станут мягкими.

2. Тем временем в оставшемся масле обжарь до мягкости мелко нарезанные лук и чеснок, добавь фарш и обжарь до рассыпчатости.

3. Вмешай тертые помидоры, корицу, посоли, поперчи и вари 15–20 минут до загустения.

4. Ложкой слегка вдави мякоть баклажанов, чтобы они приняли форму «башмачков» (papoutsaki), вынутую мякоть добавь в начинку и начини баклажаны.

5. Для бешамеля обжарь муку на сливочном масле, постепенно влей теплое молоко, вари до загустения, затем, сняв с огня, вмешай яйцо и половину тертого сыра; выложи ложкой на баклажаны и посыпь оставшимся сыром.

6. Запекай при 180 °C 25–30 минут, пока верх не станет золотистым, и подавай, дав постоять 10 минут.

Совет: «Папуцакья» означает «башмачки» – название дано по форме фаршированного баклажана. Вместо кефалогравьеры подойдет грюйер или пармезан.