1. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes en forma de rejilla en su carne (sin atravesar la piel), sálalas, úntalas con la mitad del aceite y hornéalas a 200 °C 25 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, en el resto del aceite, pocha la cebolla y el ajo picados finos, añade la carne picada y sofríela hasta que quede suelta.
3. Incorpora el tomate rallado y la canela, salpimienta y cuécelo 15–20 minutos, hasta que espese.
4. Aplasta un poco con una cuchara el interior de las berenjenas para darles forma de «zapatito» (papoutsaki), mezcla la carne que saques con el relleno y rellena las berenjenas.
5. Para la bechamel, tuesta la harina en la mantequilla, añade poco a poco la leche templada, cuécela hasta que espese y luego, fuera del fuego, incorpora el huevo y la mitad del queso rallado; repártela con una cuchara sobre las berenjenas y espolvoréalas con el resto del queso.
6. Hornéalas a 180 °C 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada, y sírvelas tras dejarlas reposar 10 minutos.
Consejo: «Papoutsakia» significa zapatitos: la berenjena rellena debe su nombre a su forma. En lugar de kefalograviera, también sirven el gruyère o el parmesano.
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