Баклажани з фаршем під бешамелем (Papoutsakia)

1. Розріж баклажани вздовж навпіл, надріж м’якоть ґраткою (шкірку не прорізай), посоли, змасти половиною олії й запікай у духовці при 200 °C 25 хвилин, доки вони розм’якнуть.

2. Тим часом на решті олії протушкуй дрібно нарізані цибулю й часник, додай фарш і обсмаж до розсипчастості.

3. Вмішай тертий помідор, корицю, посоли, поперчи й вари 15–20 хвилин до густоти.

4. Злегка втисни ложкою середину баклажанів, щоб вони набули форми «черевичків» (папуцакі), вийняту м’якоть додай до начинки й наповни баклажани.

5. Для бешамелю обсмаж на вершковому маслі борошно, поступово влий тепле молоко, вари до густоти, потім, знявши з вогню, вмішай яйце й половину тертого сиру; виклади ложкою на баклажани й посип рештою сиру.

6. Запікай при 180 °C 25–30 хвилин, доки верх стане золотисто-коричневим, і подавай, давши постояти 10 хвилин.

Порада: «Папуцакя» означає «черевички» – назву страва отримала за формою фаршированого баклажана. Замість кефалотравієри підійде грюєр або пармезан.