Bakłażan nadziewany mięsem mielonym i beszamelem (Papoutsakia)

1. Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, miąższ natnij w kratkę (nie przecinając skórki), posól, posmaruj połową oleju i piecz w piekarniku w 200 °C 25 minut, aż zmiękną.

2. W tym czasie na reszcie oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaj mięso mielone i usmaż na kruszonkę.

3. Wmieszaj starte pomidory i cynamon, posól, popieprz i gotuj 15–20 minut, aż zgęstnieje.

4. Środek bakłażanów lekko wciśnij łyżką, aby miały kształt „buciczków” (papoutsaki), wydobyty miąższ wmieszaj do farszu i napełnij nim bakłażany.

5. Do beszamelu podpraż mąkę na maśle, stopniowo dodawaj ciepłe mleko, gotuj, aż zgęstnieje, a potem po zdjęciu z ognia wmieszaj jajko i połowę startego sera; nałóż łyżką na bakłażany i posyp resztą sera.

6. Piecz w 180 °C 25–30 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, i podawaj po 10 minutach odpoczynku.

Wskazówka: „Papoutsakia” znaczy „buciki” – danie zawdzięcza nazwę kształtowi nadziewanego bakłażana. Zamiast kefalograviery wystarczy też gruyère albo parmezan.