그리스 다짐육 베샤멜 가지 그라탱(Papoutsakia)

1. 가지를 길이로 반 갈라 속살에 격자무늬 칼집을 내고(껍질은 뚫지 않게) 소금을 뿌린 뒤 기름의 절반을 발라 200 °C에서 25분, 부드러워질 때까지 구워요.

2. 그동안 남은 기름에 곱게 다진 양파와 마늘을 볶다가 다짐육을 넣어 뭉치지 않게 볶아요.

3. 간 토마토와 시나몬을 섞고 소금과 후추로 간해 15–20분, 걸쭉해질 때까지 익혀요.

4. 숟가락으로 가지 속을 살짝 눌러 ‘작은 신발’(파푸차키) 모양을 만들고, 긁어낸 속살을 소와 섞어 가지에 채워요.

5. 베샤멜은 버터에 밀가루를 볶다가 따뜻한 우유를 조금씩 넣어 걸쭉하게 끓인 뒤 불에서 내려 달걀과 간 치즈의 절반을 섞어요. 숟가락으로 가지 위에 나눠 올리고 남은 치즈를 뿌려요.

6. 180 °C에서 25–30분, 표면이 노릇해질 때까지 구워 10분 두었다가 내요.

팁: ‘파푸차키아’는 작은 신발이라는 뜻이에요. 속을 채운 가지의 모양에서 이름이 붙었어요. 케팔로그라비에라 대신 그뤼에르나 파르메산도 좋아요.