그리스 시럽 세몰리나 크림 필로 파이(Galaktoboureko)

1. 시럽용으로 설탕에 물 250ml, 레몬 껍질 한 줄, 시나몬 스틱을 넣어 끓이고 5분 졸인 뒤 레몬 반 개의 즙을 짜 넣고 완전히 식혀요.

2. 우유에 긁어낸 바닐라 빈을 넣어 끓이고 쉬지 않고 저으며 세몰리나를 넣어 4–5분, 걸쭉해질 때까지 익혀요. 불에서 내려 버터 40g을 섞어요.

3. 달걀에 설탕을 넣어 거품이 일 때까지 휘핑하고 조금 식은 크림에 조금씩 섞어요.

4. 약 25×35cm 오븐 팬에 버터를 바르고 필로 절반을 한 장씩 녹인 버터를 바르며 깔아요. 위에 크림을 펴고 가장자리를 접은 뒤 남은 필로도 버터를 바르며 덮어요. 표면에 조각 선을 그어요.

5. 180 °C에서 45–50분, 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요.

6. 뜨거운 파이에 차가운 시럽을 고르게 붓고 최소 2시간, 시럽이 스며들 때까지 두었다가 조각내 내요.

팁: 성공의 비결은 뜨거운 파이에 차가운 시럽이에요. 그래야 반죽은 바삭하게 남고 크림은 질척해지지 않아요. 냉장고에서 3일 보관돼요.