그리스 페타 양고기 종이 포일 구이(Kleftiko)

1. 양 다리살을 약 5 cm 크기로 큼직하게 썰고 날카로운 칼로 작은 칼집을 내요.

2. 마늘을 얇게 썰어 칼집에 꽂고, 고기에 레몬즙, 오레가노, 올리브유 절반, 소금, 후추를 문질러 최소 2시간 재워요.

3. 감자 껍질을 벗겨 큼직한 웨지로 썰고 남은 올리브유, 소금, 후추와 섞어요.

4. 오븐 팬에 유산지 두 장을 십자로 겹쳐 놓고 감자와 고기를 소복이 올린 뒤, 사이사이 월계수 잎을 끼우고 페타를 부숴 올려요.

5. 유산지를 단단히 여며 밀봉된 꾸러미를 만들어 160 °C 오븐에서 고기가 포크로 부서질 때까지 3시간 30분 구워요.

6. 꾸러미를 열어 200 °C에서 15–20분 더 노릇하게 굽고, 팬에 고인 즙을 끼얹어 내요.

팁: 클레프티코는 산속에 숨어 지내던 산적 ‘클레프테스’의 요리예요. 연기에 들키지 않으려고 고기를 덮어 땅에 묻어 구웠어요. 알루미늄 포일로 싸도 되지만 안쪽에는 유산지를 대요.