Domba panggang bungkus kertas dengan feta (Kleftiko)

1. Potong paha domba menjadi potongan besar berukuran sekitar 5 cm, lalu buat sayatan kecil pada daging dengan pisau tajam.

2. Iris bawang putih, selipkan irisan ke dalam sayatan; lumuri daging dengan air perasan lemon, oregano, separuh minyak zaitun, garam, dan merica, lalu marinasi setidaknya 2 jam.

3. Kupas kentang, potong menjadi beberapa bagian besar, lalu campur dengan sisa minyak, garam, dan merica.

4. Letakkan dua lapis kertas panggang saling menyilang dalam loyang, tumpuk kentang dan daging di atasnya, selipkan daun salam Eropa di antaranya, lalu remukkan feta di atasnya.

5. Lipat kertas rapat hingga membentuk bungkusan kedap udara, lalu panggang dalam oven bersuhu 160 °C selama 3,5 jam hingga daging mudah hancur hanya dengan garpu.

6. Buka bungkusan, panggang lagi pada suhu 200 °C selama 15–20 menit hingga kecokelatan, lalu sajikan dengan disiram cairan yang terkumpul dalam loyang.

Tip: Kleftiko adalah hidangan para “klepht”, pemberontak yang bersembunyi di pegunungan: mereka memasak daging dalam keadaan tertutup dan terkubur agar asap tidak mengungkap keberadaan mereka. Bungkusan juga bisa ditutup dengan aluminium foil, asalkan kertas berada di bagian dalam.