Agneau cuit en papillote à la feta (Kleftiko)

1. Coupez le gigot d'agneau en gros morceaux d'environ 5 cm et pratiquez de petites incisions dans la viande avec un couteau pointu.

2. Émincez l'ail et glissez les lamelles dans les incisions ; frottez la viande avec le jus de citron, l'origan, la moitié de l'huile, le sel et le poivre, puis laissez mariner au moins 2 heures.

3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers et mélangez-les avec le reste de l'huile, du sel et du poivre.

4. Posez deux feuilles de papier sulfurisé en croix dans un plat, entassez-y les pommes de terre et la viande, glissez les feuilles de laurier entre les morceaux et émiettez la feta par-dessus.

5. Refermez bien le papier en papillote hermétique et enfournez à 160 °C pour 3 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

6. Ouvrez la papillote, faites dorer 15 à 20 minutes à 200 °C, puis servez arrosé du jus récupéré dans le plat.

Astuce : Le kleftiko est le plat des « klephtes », bandits cachés dans les montagnes : ils cuisaient la viande couverte et enterrée pour que la fumée ne les trahisse pas. Vous pouvez emballer la papillote dans de l'aluminium, en gardant le papier à l'intérieur.