1. Corte o pernil de cordeiro em pedaços grandes, de uns 5 cm, e faça pequenos cortes com uma faca afiada.
2. Corte o alho em lâminas e coloque nos cortes; esfregue a carne com o suco do limão-siciliano, o orégano, metade do azeite, sal e pimenta e deixe marinar por pelo menos 2 horas.
3. Descasque as batatas, corte em gomos grandes e misture com o restante do azeite, sal e pimenta.
4. Coloque em uma assadeira duas camadas de papel-manteiga cruzadas, amontoe por cima as batatas e a carne, intercale as folhas de louro e esfarele o feta por cima.
5. Feche bem o papel para formar um pacote hermético e asse no forno a 160 °C por 3,5 horas, até a carne desmanchar com o garfo.
6. Abra o pacote, doure a 200 °C por mais 15–20 minutos e sirva regado com o suco acumulado na assadeira.
Dica: O kleftiko é o prato dos “kleftes”, os bandoleiros que se escondiam nas montanhas: eles assavam a carne coberta e enterrada, para a fumaça não os denunciar. Você também pode fechar o pacote com papel-alumínio, mas com o papel-manteiga por dentro.
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