Баранина с фетой, запеченная в пергаменте (Kleftiko)

1. Баранью ногу нарежь крупными кусками около 5 см и сделай в мясе острым ножом небольшие надрезы.

2. Чеснок нарежь ломтиками, вставь ломтики в надрезы; натри мясо лимонным соком, орегано, половиной оливкового масла, солью и перцем и маринуй минимум 2 часа.

3. Картофель очисти, нарежь крупными дольками и перемешай с оставшимся маслом, солью и перцем.

4. На противень крест-накрест положи два слоя пергамента, выложи горкой картофель и мясо, между ними положи лавровый лист, а сверху раскроши фету.

5. Плотно сложи пергамент, чтобы получился герметичный конверт, и запекай в духовке при 160 °C 3,5 часа, пока мясо не будет распадаться даже от вилки.

6. Раскрой конверт, подрумянь при 200 °C еще 15–20 минут, затем подавай, полив соком, собравшимся в противне.

Совет: Клефтико – еда «клефтов», разбойников, скрывавшихся в горах: мясо запекали накрытым и закопанным, чтобы дым их не выдал. Конверт можно смело закрыть и фольгой, только пергамент должен быть внутри.