Баранина з фетою, запечена в пергаменті (Kleftiko)

1. Баранячу ніжку наріж більшими шматками приблизно по 5 см і гострим ножем зроби в м’ясі невеликі надрізи.

2. Часник наріж скибочками, скибочки встав у надрізи; м’ясо натри лимонним соком, орегано, половиною оливкової олії, сіллю й перцем і маринуй щонайменше 2 години.

3. Картоплю очисть, наріж великими часточками й перемішай із рештою олії, сіллю й перцем.

4. У деко хрест-навхрест постели два шари пергаменту, виклади гіркою картоплю й м’ясо, між ними поклади лаврове листя, а зверху покриши фету.

5. Пергамент щільно загорни, щоб вийшов герметичний пакунок, і запікай у духовці при 160 °C 3,5 години, поки м’ясо розпадатиметься від виделки.

6. Пакунок розгорни, підрум’янюй при 200 °C ще 15–20 хвилин, потім подавай, поливши соком, що зібрався в деку.

Порада: Клефтіко — страва «клефтів», розбійників, що ховалися в горах: м’ясо запікали накритим і закопаним, щоб дим їх не видав. Пакунок можна сміливо закрити й алюмінієвою фольгою, лише пергамент має бути всередині.