Agnello al cartoccio con feta (Kleftiko)

1. Taglia la coscia d'agnello a pezzi grandi, di circa 5 cm, e pratica con un coltello affilato dei piccoli tagli nella carne.

2. Affetta l'aglio e infila le fettine nei tagli; strofina la carne con il succo di limone, l'origano, metà dell'olio, sale e pepe e lascia marinare almeno 2 ore.

3. Sbuccia le patate, tagliale a spicchi grossi e condiscile con il resto dell'olio, sale e pepe.

4. Disponi due fogli di carta forno incrociati in una teglia, ammucchia sopra patate e carne, infila tra i pezzi le foglie d'alloro e sbriciola sopra la feta.

5. Chiudi bene la carta a cartoccio ermetico e cuoci in forno a 160 °C per 3 ore e mezza, finché la carne si sfalda con la forchetta.

6. Apri il cartoccio, fai dorare a 200 °C per altri 15-20 minuti e servi irrorando con il sugo rimasto nella teglia.

Consiglio: Il kleftiko è il piatto dei clefti, i briganti nascosti sulle montagne: cuocevano la carne coperta e interrata perché il fumo non li tradisse. Puoi avvolgere il cartoccio anche nell'alluminio, basta che la carta resti all'interno.