Агнешко с фета в хартия за печене (Клефтико)

1. Нарежете агнешкия бут на по-големи парчета с размер около 5 cm и направете малки прорези в месото с остър нож.

2. Нарежете чесъна на филийки и ги пъхнете в прорезите; натрийте месото с лимоновия сок, ригана, половината зехтин, сол и черен пипер и мариновайте поне 2 часа.

3. Обелете картофите, нарежете на големи резени и разбъркайте с останалия зехтин, сол и черен пипер.

4. Сложете два пласта хартия за печене на кръст в тава, разпределете отгоре картофите и месото, сложете дафиновите листа между тях и натрошете фетата отгоре.

5. Сгънете хартията плътно, за да получите херметично затворен пакет, и печете във фурна на 160 °C за 3,5 часа, докато месото се разпада дори с вилица.

6. Отворете пакета, запечете на 200 °C за още 15–20 минути, после поднесете, полято със събралия се в тавата сос.

Съвет: Клефтико е ястието на „клефтите“, хайдутите, укриващи се в планините: пекли месото покрито и заровено, за да не ги издаде димът. Можете спокойно да затворите пакета и с алуминиево фолио, стига хартията да е отвътре.