1. मेमने की टाँग को लगभग 5 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें और तेज़ चाकू से छोटे चीरे लगाएँ।
2. लहसुन को फाँकों में काटें और चीरों में भरें; मांस पर नींबू का रस, ओरिगैनो, आधा जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मलें और कम से कम 2 घंटे मैरिनेट होने दें।
3. आलू छीलें, बड़ी फाँकों में काटें और बचे जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
4. एक ट्रे में बेकिंग पेपर की दो परतें क्रॉस करके बिछाएँ, ऊपर आलू और मांस का ढेर लगाएँ, बीच-बीच में तेज पत्ते रखें और ऊपर फ़ेटा भुरभुराएँ।
5. काग़ज़ को अच्छी तरह बंद करके कसी पोटली बनाएँ और ओवन में 160 °C पर 3,5 घंटे भूनें, जब तक मांस कांटे से न बिखरने लगे।
6. पोटली खोलें, 200 °C पर 15–20 मिनट और सुनहरा करें और ट्रे में जमा रस डालकर परोसें।
सुझाव: क्लेफ़्टिको „क्लेफ़्टेस” का व्यंजन है, वे डाकू जो पहाड़ों में छिपते थे: वे मांस को ढककर और ज़मीन में गाड़कर भूनते थे, ताकि धुआँ उनकी पोल न खोले। पोटली एल्युमिनियम फ़ॉयल से भी बंद कर सकते हैं, पर अंदर बेकिंग पेपर रखें।
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