Cừu non nướng giấy với feta (Kleftiko)

1. Cắt đùi cừu non thành miếng lớn khoảng 5 cm, dùng dao sắc rạch những khe nhỏ trên thịt.

2. Cắt tỏi lát, nhét vào khe; xoa thịt với nước chanh vàng, oregano, một nửa lượng dầu ô liu, muối và tiêu, ướp ít nhất 2 giờ.

3. Gọt khoai tây, cắt múi lớn, trộn với dầu còn lại, muối và tiêu.

4. Lót chéo hai lớp giấy nướng vào khay, cho khoai và thịt lên, xen lá nguyệt quế, bóp vụn feta lên trên.

5. Gấp giấy thật kín thành gói không lọt khí, nướng ở 160 °C trong 3,5 giờ đến khi chỉ chạm nĩa thịt cũng rã.

6. Mở gói, nướng vàng ở 200 °C thêm 15–20 phút, rưới nước thịt trong khay rồi dọn.

Mẹo: Kleftiko là món của những người klepht sống ẩn trên núi: họ nướng thịt đậy kín, chôn dưới đất để khói không làm lộ. Có thể dùng giấy bạc để bọc kín gói, chỉ cần giấy nướng ở phía trong.