1. Pour le sirop, portez le sucre à ébullition avec 250 ml d'eau, un ruban de zeste de citron et le bâton de cannelle, laissez cuire 5 minutes, ajoutez le jus d'un demi-citron et laissez refroidir complètement.
2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée, versez la semoule en pluie sans cesser de remuer et laissez épaissir 4 à 5 minutes ; hors du feu, incorporez les 40 g de beurre.
3. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent et incorporez-les peu à peu à la crème légèrement refroidie.
4. Beurrez un plat d'environ 25×35 cm, disposez-y la moitié des feuilles de filo en les badigeonnant une à une de beurre fondu, étalez la crème, rabattez les bords et couvrez du reste des feuilles beurrées ; prédécoupez le dessus en parts.
5. Enfournez à 180 °C pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
6. Versez uniformément le sirop froid sur le gâteau brûlant et laissez-le absorber au moins 2 heures, puis découpez et servez.
Astuce : Le secret : sirop froid sur gâteau chaud, ainsi la pâte reste croustillante et la crème ne détrempe pas. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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