1. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, quadrillez la chair (sans percer la peau), salez-les, badigeonnez-les avec la moitié de l'huile et faites-les rôtir 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, faites fondre l'oignon et l'ail finement hachés dans le reste de l'huile, ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir en l'émiettant.
3. Incorporez les tomates râpées et la cannelle, salez, poivrez et laissez réduire 15 à 20 minutes.
4. Tassez la chair des aubergines avec une cuillère pour former des « petits souliers » (papoutsakia), ajoutez la chair retirée à la farce et garnissez-en les aubergines.
5. Pour la béchamel, faites cuire la farine dans le beurre, ajoutez peu à peu le lait chaud et laissez épaissir ; hors du feu, incorporez l'œuf et la moitié du fromage râpé, nappez-en les aubergines et parsemez du reste de fromage.
6. Enfournez à 180 °C pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Astuce : « Papoutsakia » signifie petits souliers : le nom vient de la forme des aubergines farcies. Le gruyère ou le parmesan remplacent bien le kefalograviera.
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