Baklažāni ar maltās gaļas un bešamela pildījumu (Papoutsakia)

1. Baklažānus gareniski pārgrieziet uz pusēm, mīkstumā iegrieziet režģi (mizu nepārgrieziet), sāliet, ieziediet ar pusi eļļas un 200 °C cepeškrāsnī cepiet 25 minūtes mīkstus.

2. Tikmēr atlikušajā eļļā sautējiet smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus, pievienojiet malto gaļu un apcepiet drupenu.

3. Iemaisiet rīvētus tomātus, kanēli, sāli un piparus un vāriet 15–20 minūtes biezu.

4. No baklažānu vidus ar karoti izņemiet nedaudz mīkstuma, pārējo nedaudz iespiediet, veidojot “kurpītes” (papoutsaki), izņemto mīkstumu iemaisiet pildījumā un baklažānus piepildiet.

5. Bešamelam sviestā apcepiet miltus, pakāpeniski pielejiet siltu pienu, vāriet biezu un, noņēmuši no uguns, iemaisiet olu un pusi rīvētā siera; ar karoti lieciet uz baklažāniem un apkaisiet ar atlikušo sieru.

6. Cepiet 180 °C temperatūrā 25–30 minūtes, līdz virsa zeltaini brūna, un pasniedziet pēc 10 minūšu atpūtināšanas.

Padoms: “Papoutsakia” nozīmē kurpītes — nosaukums radies no pildīto baklažānu formas. Kefalograviera vietā der Grijēras siers vai parmezāns.