Патлиџан пуњен млевеним месом и бешамелом (Papoutsakia)

1. Патлиџане уздужно преполовите, у месо урежите мрежасту шару (не просеците кожу), посолите, премажите половином уља и пеците у рерни на 200 °C 25 минута да омекшају.

2. За то време на преосталом уљу динстајте ситно сецкан црни и бели лук, додајте млевено месо и пржите да се уситни.

3. Умешајте рендани парадајз и цимет, посолите, побиберите и кувајте 15–20 минута да се згусне.

4. Из унутрашњости патлиџана кашиком извадите мало меса, остатак благо утисните да добију облик „ципелице“ (папуцаки), извађено месо умешајте у надев и напуните патлиџане.

5. За бешамел на маслацу пропржите брашно, постепено додајте топло млеко и скувајте густ сос, па склоните са ватре и умешајте јаје и половину ренданог сира; кашиком распоредите преко патлиџана и поспите преосталим сиром.

6. Пеците на 180 °C 25–30 минута, док врх не постане златносмеђ, и послужите после 10 минута одмарања.

Савет: „Папуцакија“ значи ципелице – назив потиче од облика пуњених патлиџана. Уместо кефалогравијере послужиће гријер или пармезан.