Патладжани, пълнени с кайма и бешамел (Папуцакия)

1. Разполовете патладжаните по дължина, направете решетъчни разрези в месестата част (без да прорязвате кората), посолете, намажете с половината зехтин и печете във фурна на 200 °C за 25 минути до омекване.

2. Междувременно задушете ситно нарязания лук и чесъна в останалия зехтин, добавете каймата и я запържете до раздробяване.

3. Добавете настърганите домати и канелата, посолете, подправете с черен пипер и гответе 15–20 минути до сгъстяване.

4. Изгребете с лъжица малко от вътрешността на патладжаните, притиснете леко останалата част, за да придобият форма на „обувчица“ (папуцаки), добавете изгребаната част към плънката и напълнете патладжаните.

5. За бешамела запържете брашното в маслото, постепенно добавете топлото мляко, варете до сгъстяване, после свалете от огъня и добавете яйцето и половината настъргано сирене; разпределете върху патладжаните и поръсете с останалото сирене.

6. Печете на 180 °C за 25–30 минути, докато отгоре стане златистокафяво, и поднесете след 10 минути почивка.

Съвет: „Папуцакия“ означава обувчици — името идва от формата на пълнените патладжани. Вместо кефалогравиера стават и грюер или пармезан.